La route de l’huile d’olive au Portugal : un voyage de saveurs

Partez à la découverte des pressoirs d’olives du Portugal et des six régions AOP de production d’huile d’olive.

Découvrez les six régions de production d’huile d’olive bénéficiant d’une appellation d’origine protégée. Participez à la cueillette des olives et profitez d’une délicieuse dégustation d’huile d’olive portugaise.

L’huile d’olive fait partie de la culture et de l’identité portugaises. Du nord au sud, la teinte verdâtre des oliviers colore le paysage naturel et agricole. Saviez-vous que le Portugal est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive au monde et que certaines des meilleures huiles d’olive au monde y sont produites ?

L’huile d’olive est à la base des régimes alimentaires atlantique et méditerranéen et occupe donc une place privilégiée dans la cuisine portugaise. En effet, elle est un ingrédient essentiel de nombreuses recettes et un condiment indispensable pour les salades, les pommes de terre et les légumes cuits.

Six huiles d’olive portugaises bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP) : Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo, Norte Alentejo, Alentejo Interior et Moura.

Parcourir la Route portugaise de l’huile d’olive, c’est goûter aux saveurs et découvrir la tradition et l’histoire de la production d’huile d’olive. C’est aussi une autre façon d’explorer les différentes régions portugaises, leurs paysages fantastiques et leur patrimoine culturel, leurs traditions et leurs habitants.

1ère étape de la Route de l’huile d’olive : un voyage à travers l’arrière-pays du nord du Portugal

Une excellente façon de commencer la Route de l’huile d’olive est d’entamer votre voyage dans l’arrière-pays du nord du Portugal : Trás-os-Montes. La beauté des montagnes, des vallées, des anciens villages et des vastes oliveraies qui parsèment le paysage vous émerveillera.

La route des montagnes passe par Alfândega da Fé, Alijó, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Mirandela, Mogadouro, Murça, Tabuaço, Torre de Moncorvo, Valpaços, Vila Flor, Vila Nova de Foz Côa et Vimioso. Visitez de magnifiques villages typiques, découvrez leurs coutumes et détendez-vous dans des cadres naturels.

Si vous voyagez dans la région entre octobre et décembre, vous pourrez participer à la récolte traditionnelle des olives. À Trás-os-Montes, on cultive les variétés d’olives Verdeal, Madural, Cobrançosa et Cordovil, qui donnent à l’huile d’olive locale une saveur douce, fruitée, légèrement amère et épicée.

Pour en savoir plus sur la culture et la production de l’huile d’olive dans la région, nous vous suggérons de visiter le musée de l’olive et de l’huile d’olive de Mirandela.

Une dernière remarque sur la région de Trás-os-Montes : elle est également connue pour l’hospitalité et la gentillesse de ses habitants, ainsi que pour les saveurs uniques de sa cuisine. L’alheira de Mirandela (saucisse de Mirandela), le folar de Valpaços (pain de Valpaços), la feijoada à transmontana (viande de Trás-os-Montes, riz et haricots noirs) et les viandes et charcuteries typiques sont quelques-uns des délices qu’il faut absolument goûter.

2e étape de la Route de l’huile d’olive : visite des pressoirs de Beira Interior

La région de Beira Interior est bordée au nord par la région de Trás-os-Montes et Alto Douro, et est riche en histoire et en beauté naturelle.

Plusieurs pressoirs à huile sont ouverts au public dans la région la plus montagneuse du Portugal. À Cortiçô, Fornos de Algodres, un pressoir moderne coexiste dans la Casa do Cabo avec son ancêtre de 400 ans, ce qui permet aux visiteurs d’observer les différentes méthodes de production de l’huile d’olive. Toujours à Fornos de Algodres, mais à Cadoiço, vous pouvez visiter le pressoir à huile d’olive Herdeiros de Emídio Ferreira, qui est déjà considéré comme un symbole de la région.

À Vila Velha de Ródão, la visite du Lagar de Varas est incontournable. Toutes les phases historiques de la production d’huile d’olive y sont documentées, depuis l’utilisation de l’énergie humaine et animale jusqu’à l’hydraulique et la mécanique.

À Belmonte, ville natale d’Álvares Cabral et historiquement liée aux Juifs, vous pourrez visiter le Museu do Azeite (musée de l’huile d’olive), qui a été construit sur une ancienne presse à huile d’olive. Une oliveraie se trouve à l’extérieur, et vous pourrez y découvrir le processus traditionnel de production de l’huile d’olive, ainsi que son rôle important dans l’économie locale. À la fin de la visite, vous pourrez déguster différents types d’huile d’olive.

Pour ceux qui visitent la région en novembre, il est possible d’assister et même de participer à la récolte des olives. En janvier, mois qui marque la fin de la période de pressage, la traditionnelle « lagarada » ou foulage des olives a encore lieu dans certains villages. Lors de cette fête, la famille et les amis se réunissent dans le lagar (pressoir à huile d’olive) du village pour manger de la morue arrosée d’huile d’olive. Les festivités se poursuivent dans la nuit d’hiver, avec des chants et des danses dans les rues du village.

3rd stage of the Olive Oil Route: olive oil tasting in Ribatejo

Sur la rive droite du Tage, les oliviers côtoient les vignes, le blé et le maïs. Vous pouvez visiter plusieurs fermes productrices d’huile d’olive dans cette région imprégnée de tradition, d’histoire et de culture.

À Comeiras de Baixo, Quinta do Juncal possède 155 hectares d’oliveraies traditionnelles, ainsi que des oliveraies intensives et des haies. Outre les oliveraies, vous pouvez visiter le pressoir et goûter l’huile d’olive.

À Póvoa de Santarém, le restaurant Quinta da Ribeirinha a été construit sur une ancienne presse à huile d’olive dans cette station oenotouristique. Pour préserver l’histoire de l’ancien pressoir, la structure traditionnelle du moulin, les meules, la chaudière et leurs activités connexes ont été conservées. La Quinta produit du vin, de l’huile d’olive extra vierge et des confitures. Il est possible de visiter les vignobles et la cave et de participer à des dégustations de vin et d’huile d’olive.

Dans la ville pittoresque de Golegã, connue comme la région des chevaux, vous trouverez la Casa Agrícola, où l’huile d’olive JH Luz est produite depuis plus d’un siècle. L’huile d’olive produite ici, à partir des variétés d’olives Picual et Cobrançosa, peut être dégustée dans le cadre des anciens pressoirs, accompagnée de savoureuses tranches de pain et de pain de maïs. Il est également possible de participer à la récolte des olives, sur rendez-vous.

4e étape de la Route de l’huile d’olive : Alentejo, la plus grande région productrice d’huile d’olive du Portugal

L’Alentejo est la plus grande région productrice d’huile d’olive du Portugal. C’est là que se situe 76 % de la production portugaise d’huile d’olive et il existe trois zones d’appellation d’origine protégée (AOP) : Moura, Alentejo Interior et Norte Alentejo.

Les variétés d’olives typiques de l’Alentejo sont : Cobrançosa, Cordovil, Galega et Verdeal. Ce trésor du terroir de l’Alentejo est une huile d’olive à faible acidité, d’une qualité et d’une saveur exceptionnelles.

Vous pouvez visiter quelques-unes des magnifiques oliveraies et pressoirs du nord de l’Alentejo, de Portalegre à Reguengos de Monsaraz, puis découvrir la production d’huile d’olive à Moura, Serpa, Vila Verde de Ficalho et, enfin, dans la région de l’Alentejo Interior, qui comprend Portel, Vidigueira et Torrão. Pour en savoir plus sur le processus de production et l’histoire de l’huile d’olive, visitez le musée de l’huile d’olive de Moura.

L’Alentejo est connu pour être une destination de choix pour les amateurs de cuisine et l’huile d’olive est profondément ancrée dans les recettes traditionnelles de la région. Essayez l’açorda (soupe de pain de l’Alentejo), l’ensopado (ragoût de pain) ou les migas (chapelure sautée avec des restes de viande) de l’Alentejo, arrosés d’un filet d’huile d’olive parfumé. Savourez toutes ces saveurs !